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创新转型融合发展 百年品牌重放光彩
2019年02月27日10:05
 作者:上海丁义兴食品股份有限

    一、企业简况

    枫泾古镇,是上海的江南水乡,典型的千年古镇。枫泾四宝,是枫泾乃至上海地区知名的土特产,其中的“枫泾丁蹄”,因其具有的“热吃酥而不烂、冷吃喷香可口”独特味道成为中国特产精品的著名美食。丁蹄,在枫泾人眼里,是喜庆宴席的美好记忆,在四方食客眼里,她已成为古镇枫泾的象征。自其创始166年来,多次在国际及国内博览会上获得殊荣:1910年获南洋劝业会银质奖牌;1915年获巴拿马国际博览会金质奖章。

    作为如今“枫泾丁蹄”传统手工制作技艺的保护单位,上海丁义兴食品股份有限,是金山区唯一一家集中华老字号、上海市著名商标和上海市非物质文化遗产为一身的食品加工型企业,枫泾丁蹄更是丁义兴的核心产品。2015年与时俱进进行了混合所有制改革,并于2016年4月22日正式在“新三板”挂牌,股票代码:836816。

    二、丁蹄发展及其制作技艺

    咸丰初年(公元1852年),有丁氏兄弟在枫泾开设了一家“丁义兴” 髈 小酒肆,因其招牌菜品“红烧蹄 ”的独特口味而远近驰名,久之得名“丁蹄”。据《枫泾小志》当时的记载: “市有丁肆善烹,人呼丁蹄,远近争购之”。其特点:以太湖流域黑猪体系为代表的“枫泾猪”为主要原料,以江南人传统的“浓油赤酱”为主要口味,以独创的“十料八工”为主要制作工艺。所谓“十料”,是以丁香、桂皮、姜片、陈皮、枸杞等10多味中药作为其配料,这些配料,且需根据四季变幻,酌情微调,由此不仅增加了“枫泾丁蹄”风味,而且兼具了养身健体的功效。所谓“八工”,是指开蹄、整形、焯水、拔毛、原汤加佐料、三旺三文、上碗、去骨等八道工序,道道到位,一丝不苟。其中“三旺三文”工艺,是整个制 髈 作技艺的关键所在,蹄 放入锅中,4小时里不得翻动,全凭‘三旺三文’的火头伺候。“枫泾丁蹄”独特、创新的制作工艺,在当时江南,或白煮,或油煮,或蒸煮的传统髈 蹄 制作方法中显得别具一格,独树一帜。其成品更因甜而不腻、肥而不油、营养丰富、冷品更佳的独特味道在广大食客中一炮而红,大受欢迎。

    三、创新文化情况

    一个160多年历史的老字号,如何适应新时期新时代的市场需求,如何从百年作坊成为现代化的规范企业?如何,将百年老品牌发扬光大?这些问题一直困扰着一代代丁义兴人,经过多年的探索和实践,终于找到了适合丁义兴发展的路线。

    创新体制机制,进行混合所有制改革。党的十九大报告指出: “深化国有企业改革,发展混合所有制经济,培育具有全球竞争力的世界一流企业。”其中“深化国有企业改革”是方向, “发展混合所有制经济”是途径, “培育具有全球竞争力的世界一流企业”是目标,从中可见中央对发展混合所有制经济所寄予的厚望。

    而在这之前的2015年6月,在金山区委、区府、人大、政协四套班子的批准下,丁义兴引进了战略合作伙伴,开始了混合所有制改革,改制后的国资以持股40%作为第一大股东,使国企的信用、资源、资产等优势和民企的效率、技术、创新等优势有机结合起来,实现传统的产业与现代资本市场对接,实现共同发展。

    创新激励方案,推进职工持股。随着丁义兴混合所有制改革的不断推进,丁义兴启动了经营管理层和核心管理人员内部持股改革。2017年9月20日,金山区国资委正式批复同意丁义兴增资扩股方案,高级管理层和核心员工持股比例为7.53%。职工持股的激励政策,对吸引和留住人才、激发员工与管理层创新创业意识,试行“风险共担,效益共享”模式,促进企业开拓业务与提升业绩等方面发挥了重要作用。

    创新经营模式,最佳团队组合。在人员结构上,公开招聘经营团队;同时认真贯彻落实《关于国有企业发展混合所有制经济的意见》,选配好党组织负责人,坚持党的建设与企业改革同步谋划、同步开展,使党组织政治核心作用融入现代企业制度,把党的政治优势、组织优势和群众工作优势,转化为企业的竞争优势、创新优势和科学发展优势,保证国有企业改革发展的正确方向。

    创新技术工艺,推动传统产业。与上海海洋大学食品学院联合,成立了教科研实践基地,签订了校外实习基地合作协议,确保每年选派一定数量、专业的本科生到基地进行教学实习,并为提供一系列相关的技术咨询、教育培训等服务,有力提升了的技术、工艺和产品质量。目前重点开发了无糖丁蹄、药膳类丁蹄等品类,引进微波杀菌技术、烧制机器人应用技术,为百年老字号企业开辟了新的市场和新的天地。

    创新品牌宣传方式,推动文化发展。以特色文化作为品牌宣传载体:众所周知,上海金山农民画,已经走出上海,代表中国,向全世界诠释着“最淳朴”的中国语言。 “金山农民画村”也坐落在枫泾镇,因此,抓住契机,以“金山农民画”,讲述丁义兴的故事,宣传丁义兴的产品,让枫泾丁蹄和金山农民画一起走向世界的舞台。

    跨界品牌合作:上海守白艺术剪纸作为上海市非物质文化在上海家喻户晓,在上海商委与上海老字号协会的指导和支持下,丁义兴与守白工作室合作,以守白的名作光辉岁月为底稿设计开发了枫泾四宝等一系列上海伴手礼。

    创新营销模式,实现共享发展。尝试以众创共享的模式进行社会资源整合,有效解决企业短板,实现社会效益共享。党的十九大报告提出, “在中高端消费、创新引领、绿色低碳、共享经济、现代供应链、人力资本服务等领域培育新增长点、形成新动能”。

    共享经济出现在十九大报告中并不让人感到意外。

    此前,共享经济连续两年被写进政府工作报告,发展共享经济也是“十三五”规划确定的目标。可以说,共享经济正在从一个新鲜事物变成生活的一部分。共享经济以实现社会最优配置作为核心价值目标,是改善不平衡不充分发展的重要手段之一。丁义兴利用品牌资源建立了进出口渠道和天猫、京东电商渠道、电视购物频道,但企业面临的是人才溃泛,百年老企业没有形成良好的人才培养机制,使人才的需求无法匹配日益发展的市场需求,利用品牌优势,建立了进出口平台、电商平台、电视购物平台,针对这些平台,制定管理标准和经营规则,向社会人才寻求合作经营,众创共享,使企业的资源和社会资源有效结合,补全企业经营的短板,化劣势为优势,使企业的这三大渠道获得飞跃发展。

    四、企业创新文化发展带来的新起色

    1、效益上:混合所有制改革以来,丁义兴的销售收入2015年较2014年同期增长49%,2016年较2015年同期增长30%,2017年较2016年同期增长71%。混合所有制改革实现了企业效益的提升。

    2、职工队伍稳定,老员工未出现一人离职。确保职工待遇每年大幅度提升,共享企业发展红利。在改制时董事会做出两个承诺,一是改制不流失一个老员工;二是确保员工薪资每年递增。创新发展后完全做到了上述两个承诺。

    3、品牌形象提升,丁义兴也从偏安一隅走向全国。目前可以在天猫、京东等电商平台;大润发、欧尚等商超系统;东方购物、央广购物等新生渠道看到丁义兴的形象。

    4、员工持股激发员工热情,增强了主人翁意识。此举进一步增强了凝聚力,为发展的核心成员提供必要的股权激励,以充分发挥他们的才能为发展服务。

    5、丁义兴的发展带动了枫泾本地旅游业的发展。枫泾丁蹄食得特性正是枫泾旅游大力推广的元素,因此枫泾旅游也将枫泾丁蹄作为对外旅游推介的重点产品。接下来计划与枫泾旅游一同打造了将原来枫泾丁蹄制作技艺展示馆提升枫泾历史文化馆。

    五、丁义兴的未来愿景和蓝图

    未来的时间里丁义兴要面向未来,把过去已经取得的成绩作为奋发进取的起点,持续创新,在新时代的坐标中坚定追求卓越的发展取向,让“枫泾丁蹄”百年老品牌成为上海购物的金名片,带动区域发展,为人民群众创造更有品质的生活,真正做到走向全国,走出国门。

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